boissons lactées

boissons lactées : Euroserum, producteur de lactoremplaceurs destinés aux industriels de l’agroalimentaire, spécialisé dans les poudres de lactosérum doux, acide, déminéralisé, poudres de lait, babeurre.

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boissons lactées

Le lactosérum est utilisé comme remplaceur du lait en raison d’une forte solubilité des protéines sériques.
Taux d’incorporation : 5 à 10%

Spécifications
Lactosérum doux standard
Consommation humaine SP.F/CL/067
SICALAC 50
Consommation humaine SP.F/CL/03/006

Recettes :

Exemple de formulation pour une boisson chocolatée :
Eau 85,42%
Sucre 5%
Graisse 5%
Lactosérum 3%
Cacao 1%
Caséinate de sodium 0,5%
Carraghanate 0,08%

Exemple de formulation pour une boisson au chocolat au lait en poudre :
Sucre 45%
Cacao 20%
Lait écrémé 23%
Lactosérum 11,4%
Lécithine de soja 0,6%