chocolaterie

chocolaterie : Euroserum, producteur de lactoremplaceurs destinés aux industriels de l’agroalimentaire (chocolaterie, biscuiterie, etc.), spécialisé dans les poudres de lactosérum doux, acide, déminéralisé, poudres de lait, babeurre.

chocolaterie

Application en chocolaterie :

Le lactosérum est utilisé comme remplaceur de lait pour son moindre coût par rapport au lait. Il doit avoir un goût lacté et sucré franc ainsi qu'une perception saline modérée.

Pour les produits ayant la dénomination "chocolat", la législation européenne permet un ajout de lactosérum jusqu’à 5%. Pour les autres dénominations (compounds, fourrage…), le taux d’incorporation est illimité ainsi que dans la plupart des pays hors Union Européenne.

Spécifications :

- Chocodem
- SICALAC 25 - Consommation humaine
- SICALAC 50 - Consommation humaine
- SICALAC 50 SC - Consommation humaine