crèmes glacées

crèmes glacées : Euroserum, producteur de lactoremplaceurs destinés aux industriels de l’agroalimentaire, spécialisé dans les poudres de lactosérum doux, acide, déminéralisé, poudres de lait, babeurre.

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crèmes glacées

Le lactosérum est utilisé pour remplacer l’extrait sec dégraissé du lait.
Pouvoirs émulsifiant et moussant.
Taux d’incorporation : 2 à 5%.

Recette : Exemple de formulation

Référence / Avec lactosérum
Extrait Sec total 32% 32%
MG laitières 2,5% 2,5%
Extrait Sec lait dégraissé 11% 6,6%
Extrait Sec lactosérum - 4,4%
Sucre 14,5% 14,5%
Glucose 3,5% 3,5%
Stabilisant 0,15% 0,15%
Émulsifiant 0,3% 0,3%