lait évaporé

lait évaporé : Euroserum, producteur de lactoremplaceurs destinés aux industriels de l’agroalimentaire, spécialisé dans les poudres de lactosérum doux, acide, déminéralisé, poudres de lait, babeurre.

lait évaporé

Le lactosérum est utilisé comme remplaceur de lait en raison de son coût moindre par rapport au lait.
Taux d’incorporation : 30 à 50% de la matière sèche du lait.

Recette : Exemple de formulation
Standard / Avec sérum
Lait entier 30% 16%
Sucre 43% 43%
Eau 27% 27%
Matière grasse - 4%
Lactosérum - 10%