patisserie

patisserie : Euroserum, producteur de lactoremplaceurs destinés aux industriels de l’agroalimentaire, spécialisé dans les poudres de lactosérum doux, acide, déminéralisé, poudres de lait, babeurre.

patisserie

Le lactosérum est utilisé pour son influence sur la coloration (réaction de Maillard).
Propriétés structurantes des séroprotéines.
Taux d’incorporation : 1 à 3%
Recettes :
Exemple de formulation pour une génoise sur le site.
Exemple de formulation pour des biscuits secs sur le site.