Plats cuisinés
Nos lactocomposés pour application PLATS CUISINES - SAUCES
EUROSERUM a développé une gamme d'ingrédients laitiers à partir de matières premières spécialement sélectionnées pour apporter les propriétés fonctionnelles répondant spécifiquement au secteur des plats cuisinés et sauces.
- Les ingrédients SicaCook® sont destinés aux applications plats cuisinés, sauces chaudes et sauces froides émulsionnées. Ils s'utilisent en remplacement du lait entier, du lait écrémé ou de l'œuf.
Gamme et fonctionnalités :
- Sauces froides :
- SicaCook 811 :
>> Excellent émulsifiant pour préparations froides et allégées,
>> Substitut économique de l'œuf.
La capacité émulsifiante du SicaCook 811 est 6 fois supérieure à la protéine de jaune d'œuf.
- Plats cuisinés et sauces chaudes :
 | - SicaCook 180 : >> Ingrédient fonctionnel et économique pour plats cuisinés surgelés. - SicaCook 250 : >> Excellentes propriétés fonctionnelles et stabilité de conservation pour plats cuisinés frais et surgelés. >> Pouvoir épaississant et liant - SicaCook 267P : >> Substitut fonctionnel du lait entier. |
Bénéfices du SicaCook 811 dans une recette de sauce mayonnaise :
- SicaCook 811 garantit une sauce mayonnaise toujours réussie, sans texturant et sans œuf.
| Ingrédients | Avec oeuf | Avec SicaCook |
| Huile | 200ml | 200ml |
| Oeuf | 1 jaune d'oeuf (17-20g) | - |
| SicaCook 811 | - | 3g |
| Eau | - | 15ml |
| Moutarde | 10g | 10g |
| Vinaigre | 10g | 10g |
| Sel et Poivre | une pincée | une pincée |
Eurosérum
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