Fromages fondus New

Nos lactocomposés pour application FROMAGES FONDUS


EUROSERUM a développé une gamme d'ingrédients laitiers à partir de matières premières spécialement sélectionnées pour apporter les propriétés fonctionnelles répondant spécifiquement à la fromagerie et plus particulièrement à l'application fromage fondu.

  • SicaCheese est constitué d'ingrédients fonctionnels d'origine 100% laitière destinés à l'élaboration des fromages fondus.

Gamme et fonctionnalités :


- SicaCheese 100 :
>> Pour une texture onctueuse des produits tartinables en verres et barquettes.

- SicaCheese 200 :
>> Pour une formulation des produits en portion.

- SicaCheese 300 :
>> Pour une formulation des produits en blocs et slices.

Bénéfices de notre gamme SICACHEESE :

  • Mise en oeuvre facilitée :
Utilisation d'un ingrédient déjà formulé permettant de remplacer économiquement d'autres ingrédients comme la caséine ou les poudres de lait.

  • Meilleure stabilité des protéines :
La réduction de l'apport en fromage permet de remplacer les protéines évolutives du fromage par celles du SicaCheese qui sont plus stables.

  • Une gamme déclinée pour s'adapter au type de fromage fondu souhaité :
Portions, slices, blocs.

Exemple de formulation

  • Exemple de recette de fabrication d'un bloc de fromage fondu :

 Standard 
Avec
SICACHEESE 300
 Cheddar 11,80 -
 Beurre 24,30 29,10
 SMP 15,40-
SicaCheese 300
 - 18,40
 Sels de fonte
 2,00 2,00
 Acide citrique
 0,30 0,30
 Agents de texture
 1,40 1,40
Sel
 0,50 0,90
 Eau44,30
 47,90

Eurosérum
BP 17
70170 Port-sur-Saône
France

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Fax +33 (0)3 84 96 11 10

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