Boulangerie-Viennoiserie - Pâtisserie (BVP)

Nos lactocomposés pour application BOULANGERIE (BVP)


EUROSERUM a développé une gamme d'ingrédients laitiers à partir de matières premières spécialement  sélectionnées pour apporter les propriétés fonctionnelles répondant spécifiquement aux secteurs de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie et biscuiterie.

  • Les ingrédients SicaBake® sont destinés à remplacer partiellement ou totalement le lait dans les applications boulangerie, viennoiserie, pâtisserie ou biscuiterie. 
  • Les ingrédients SicaShine® sont destinés à remplacer totalement l'œuf dans les applications agent de dorure pour viennoiserie ou biscuiterie.
 

Gamme et fonctionnalités :

- SicaBake 111P : 

>> Apport de rondeur, d'onctuosité et de liant

- SicaBake 302 : 
>> Propriétés liantes et texturantes, limite la synérèse

- SicaBake 121 : 
>> Apport de moelleux et souplesse de la pâte

- SicaShine 711 : 
>> Brillance optimale et couleur orangée dans les viennoiseries

- SicaShine 306 : 
>> Maîtrise de la couleur et de l'aspect satiné dans la biscuiterie

Bénéfice du SicaBake 111P dans une recette de crêpes :


  • Un exemple de formulation dans une recette de crêpes :

- SicaBake 111P permet de remplacer le lait et l'huile dans vos préparations.

- SicaBake 111P apporte de l'onctuosité, de l'élasticité et de la rondeur à vos crêpes.

- Il permet de maintenir un bon profil organoleptique de vos produits.

Ingrédients
Crêpes traditionnelles
Crêpes
SicaBake 111 P
 Farine
250g250g
 Lait entier500g-
 Eau-440g
 SicaBake 111 P-60g
 Oeuf33
 Sucre40g40g
 Huile30g-
 Sel1g1g
 Sucre vanillé5g5g






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