Le lactosérum

Le "petit lait"

Plus communément appelé "petit lait", le lactosérum, est la partie liquide issue de la coagulation du
lait pendant la fabrication du fromage (la partie solide est le caillé).

10 l de lait = 1 kg de fromage
                   = 9 l de lactosérum = 600 g de poudre de lactosérum

Selon les fromages, on peut obtenir différentes qualités de lactosérum :

• Un sérum doux issu d'un fromage à pâte pressée cuite (du type Emmental ou Comté)
• Un sérum acide provenant d'un fromage frais (du type "petit-suisse").

Le lactosérum représente environ 50 % de la matière sèche du lait. Il est constitué principalement
de lactose, de protéines et de matières minérales.



Riche en éléments nutritifs, le lactosérum est également recherché pour ses propriétés fonctionnelles.

Grâce à ses fonctionnalités multiples, notre produit trouve des applications dans de larges domaines
tels que : l'alimentation infantile, la chocolaterie, la biscuiterie, les crèmes glacées, les boissons
lactées, les plats cuisinés ou encore l'alimentation animale.

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