EUROSERUM : le lait en poudre

<body> <H1>lait en poudre</H1><br> <A HREF="http://www.euroserum.com/babeurre.html">babeurre</A><br> <A HREF="http://www.euroserum.com/babeurre_fr.html">BABEURRE</A><br> <A HREF="http://www.euroserum.com/dairy_product.html">dairy product</A><p> L’un des développements les plus significatifs de l’industrie laitière concerne la transformation du lactosérum en produits de plus en plus élaborés.<br> Ces produits ont des propriétés nutritionnelles et fonctionnelles qui intéressent différents secteurs de l’industrie agroalimentaire.<br> Ce sont ces produits qu’Eurosérum vous propose à l’intérieur d’une gamme destinée aussi bien à la consommation humaine qu’à la consommation animale.<br> Eurosérum est le plus grand producteur mondial de lactosérum déminéralisé destiné à l’alimentation infantile et diététique.<p> Nos produits - dont 70% dédiés à la consommation humaine - s’utilisent également dans les secteurs d’activités suivants :<p> chocolaterie et confiserie,<br> crèmes glacées et boissons lactées,<br> nutrition animale.<p> De par sa notoriété, Eurosérum assure 20% de la production européenne de poudre de lactosérum et 10% de la production mondiale.<p> Eurosérum, c’est aussi :<p> lait écrémé consommation animale<p> Poudres de lait<p> lait écrémé consommation humaine<p> lait entier<p> babeurre de lait consommation animale<p> Poudres de babeurres<p> babeurre de lait consommation humaine<p> babeurre de mélange<p> Crèmes industrielles<p> crème laitière<p> crème de sérum<p> Poudres composées<p> fabrication de mix laitiers<p> Le lactosérum déminéralisé apporte des protéines solubles et du lactose qui permettent de se rapprocher de la composition du lait maternel.<p> Le lactosérum permet en effet de retrouver :<p> l'équilibre protéique (rapport entre la caséine et les protéines sériques) du lait maternel.<p> le taux de minéraux présent dans le lait maternel grâce à la déminéralisation.<p> le taux de lactose présent dans le lait maternel.<p> <A HREF="http://www.euroserum.com/dairy_product_fr.html">DAIRY PRODUCT</A><br> <A HREF="http://www.euroserum.com/lactose.html">lactose</A><br> <A HREF="http://www.euroserum.com/lactose_fr.html">LACTOSE</A><p> Le lactosérum est utilisé comme remplaceur de lait pour son moindre coût par rapport au lait. Il doit avoir un goût lacté et sucré franc ainsi qu'une perception saline modérée.<p> Pour les produits ayant la dénomination "chocolat", la législation européenne permet un ajout de lactosérum jusqu’à 5%. Pour les autres dénominations (compounds, fourrage…), le taux d’incorporation est illimité ainsi que dans la plupart des pays hors Union Européenne. <p> Le lactosérum est utilisé pour ses propriétés émulsifiantes dues aux protéines sériques.<br> Il améliore la réaction de Maillard.<br> Taux d’incorporation : 3 à 10%<p> <A HREF="http://www.euroserum.com/lactoserum.html">lactoserum</A><br> <A HREF="http://www.euroserum.com/lactoserum_fr.html">LACTOSERUM</A><br> <A HREF="http://www.euroserum.com/lait_en_poudre.html">lait en poudre</A><p> Le lactosérum est utilisé pour remplacer l’extrait sec dégraissé du lait.<p> Pouvoirs émulsifiant et moussant.<br> Taux d’incorporation : 2 à 5%<p> Le lactosérum est utilisé comme remplaceur du lait en raison d’une forte solubilité des protéines sériques.<p> Taux d’incorporation : 5 à 10%<p> Le lactosérum est utilisé comme remplaceur de lait en raison de son coût moindre par rapport au lait.<p> Taux d’incorporation : 30 à 50% de la matière sèche du lait<p> <A HREF="http://www.euroserum.com/lait_en_poudre_fr.html">LAIT EN POUDRE</A><br> <A HREF="http://www.euroserum.com/milk_replacer.html">milk replacer</A><br> <A HREF="http://www.euroserum.com/milk_replacer_fr.html">MILK REPLACER</A><p> <p> <br> <p> <A HREF="http://www.euroserum.com/proteines_de_lait.html">proteines de lait</A><br> <A HREF="http://www.euroserum.com/proteines_de_lait_fr.html">proteine du lait</A><br> <A HREF="http://www.euroserum.com/whey_powder.html">whey powder</A><p> Le lactosérum est utilisé pour son influence sur la coloration (réaction de Maillard).<p> Propriétés structurantes des séroprotéines.<br> Taux d’incorporation : 1 à 3%<p> Alimentation des porcelets :<p> Le lactosérum acide est utilisé dans les rations pour porcelets car il apporte de l’énergie et des protéines. Par son acidité, il améliore aussi leur digestion.<p> Le lactose est le principal facteur limitant l’utilisation du lactosérum dans leur alimentation. Le taux d’incorporation est donc de 10-30% de la matière sèche, cette proportion étant modulée en fonction de l’âge des porcelets.<p> <br> Alimentation des veaux :<p> Le taux d’incorporation du lactosérum doux dans les aliments d’allaitement est limité à 18% dans les aliments de finition contenant 20% de matières grasses.<p> Le taux d'incorporation du lactosérum doux dans les aliments riches en protéines de substitution peut aller jusqu'à 50-55%.<p> <A HREF="http://www.euroserum.com/whey_powder_fr.html">WHEY POWDER</A><br> <A HREF="http://www.euroserum.com/whey_protein_information.html">whey protein information</A><br> <A HREF="http://www.euroserum.com/whey_protein_information_fr.html">WHEY PROTEIN INFORMATION</A><p> Eurosérum, c’est aussi la fabrication de produits destinés aux secteurs d’activités suivants :<p> Ingrédients pour la biotechnologie<p> Ingrédients pour les produits pharmaceutiques<p> Mix laitiers pour l’industrie agroalimentaire<p> Fromages fondus<p> Plats cuisinés, sauces<p> Le lactosérum est la fraction soluble se séparant des caillés lors de la fabrication de fromages ou de caséines.<p> On obtient 9 litres de sérum avec 1kg de fromage.<p> Le lactosérum retient environ 51% des éléments nutritifs du lait (protéines solubles, lactose, sels minéraux et vitamines).<p> PRÉCONCENTRATION<p> Le sérum natif à 5/6% de matière sèche est préconcentré entre 20 et 30% de matière sèche.<p> DÉMINÉRALISATION<p> par électrodialyse : le transfert des minéraux au travers des membranes sélectives anions et cations est effectué sous l’effet d’un courant électrique continu traversant chaque module. Un circuit d’eau circulant parallèlement au lactosérum permet d’éliminer les sels minéraux.<p> Déminéralisation : 50% à 70%.<p> par colonnes échangeuses d’ions : consiste à faire passer par charges successives le lactosérum dans une colonne contenant des résines ayant la propriété de fixer les cations puis sur une colonne contenant des résines ayant la propriété de fixer les anions.<p> Déminéralisation : jusqu’à 90%.<p> PASTEURISATION<p> La pasteurisation est mise en œuvre juste avant l'étape de concentration, séchage.<p> Les couples temps / température sont étudiés pour obtenir une flore totale correspondant au cahier des charges et pour garantir la préservation des qualités physico-chimiques du produit original.<p> CRISTALLISATION<p> Le lactose entre en forte proportion dans le sérum à 70%.<p> Pour des raisons de stabilité et d'hygroscopicité, il faut un maximum de lactose sous forme cristallisée dans le produit fini, une cristallisation anarchique du lactose ayant des conséquences néfastes sur le stockage et l'utilisation de la poudre.<p> Pour ce faire, nous avons développé un procédé garantissant au minimum 60% de taux de cristallisation.<p> SÉCHAGE<p> Après la concentration, le lactosérum est séché sur des tours de séchage.<p> Le séchage se déroule en atmosphère contrôlée et les paramètres sont ajustés pour obtenir l'humidité voulue dans le produit fini.<p> <A HREF="http://www.euroserum.com/whey_protein_powder.html">whey protein powder</A><br> <A HREF="http://www.euroserum.com/whey_protein_powder_fr.html">WHEY PROTEIN POWDER</A><p> </body>